為什么很多人喜歡喝老茶？

老茶來(lái)源？

老茶，當(dāng)然是從新茶而來(lái)，但不是所有的新茶都可以成為老茶。對(duì)待老茶，猶如中醫(yī)，經(jīng)驗(yàn)主義，講求實(shí)效。

老茶的由來(lái)，既有文獻(xiàn)的記載，也有民間的習(xí)俗。

老茶最早的發(fā)源地在云南，始見(jiàn)于明代大理白族進(jìn)士李元陽(yáng)記述的感通茶：“藏之年久，味愈勝也。”明清時(shí)期，感通茶都是云南的名茶。

曬青綠茶緊壓成型后，加工成的七子餅茶，屬于普洱茶。敬昌號(hào)的馬禎祥回憶，民國(guó)時(shí)期，內(nèi)銷(xiāo)的都是新春茶。銷(xiāo)往香港、東南亞的茶，需要存放，有時(shí)候甚至存放二三十年之久。

七八十年代，甚至直到九十年代，普洱茶很多是按照香港客戶(hù)的要求，適度存放后再銷(xiāo)售。

直到九十年代中期，臺(tái)灣師范大學(xué)鄧時(shí)海教授所著《普洱茶》一書(shū)提出：越陳越香。這既是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是提煉與弘揚(yáng)。

2004年簡(jiǎn)體字版《普洱茶》一書(shū)在大陸出版發(fā)行，老茶之風(fēng)興起。隨后鄧時(shí)海先生、耿建興先生合著的《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行，大力倡導(dǎo)：喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個(gè)觀念深入人心，對(duì)普洱茶產(chǎn)生了極大的影響。

多老，才算老茶？

這個(gè)問(wèn)題尚且沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

周亮工認(rèn)為隔年陳，這幾乎與現(xiàn)今的食品保質(zhì)期一致。按照我國(guó)的規(guī)定，食品常溫下的保質(zhì)期為18個(gè)月。適合作為新茶飲用的，如炒青、烘青、蒸青類(lèi)綠茶，常溫下存放超過(guò)保質(zhì)期，不提倡飲用。

老茶源于文獻(xiàn)記載，明代的李元陽(yáng)：藏之年久味愈勝也。民國(guó)的《路南縣志》：藏之越久越佳。鄧時(shí)海教授《普洱茶》：越陳越香。這都是藝術(shù)化語(yǔ)言的表述，屬于模糊美學(xué)的范疇。據(jù)此曾向鄧教授請(qǐng)教，得到回復(fù)是：20年以?xún)?nèi)算新茶，20～40年算舊茶，至少40年以上算老茶。貯存100年以上算古董茶。在我們看來(lái)，這個(gè)是鄧先生藝術(shù)化的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

如何看待老茶？

對(duì)于現(xiàn)有存世老茶，僅以普洱茶為例，無(wú)論是當(dāng)下市場(chǎng)熱議的中期茶，或者是七子級(jí)、印級(jí)甚至是號(hào)級(jí)古董茶。都需要有較強(qiáng)的財(cái)力，更需要有專(zhuān)業(yè)的鑒別能力，近乎于古董收藏。設(shè)若不具上述條件，應(yīng)當(dāng)審慎的對(duì)待。

我們更主張的做法是，在了解茶的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。在這個(gè)過(guò)程中也有很多的樂(lè)趣，老了更有老茶喝。既可以獨(dú)自享受，還可以與人分享。缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)、財(cái)力受限的情況下，不主張將其設(shè)定為以增值為目的金融類(lèi)產(chǎn)品。

存新茶、品老茶，是我們對(duì)待老茶的基本原則。

魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。要享這清福，需得有錢(qián)、有閑，還有練習(xí)出來(lái)的特別的感覺(jué)。